Заметки о домашнем хлебе, закваске и выпечке по выходным
Фокачча, которая получается всегда
Если хочется домашнего хлеба, но нет сил на закваску и расстойки по расписанию — пеките фокаччу. Она прощает почти всё.
Какую муку выбрать и почему это важно
Мука в магазине выглядит одинаково, но ведёт себя по-разному. Смотреть стоит на три вещи.
Ржаной хлеб с кориандром
Ржаной хлеб пахнет детством — особенно если добавить кориандр. Рецепт на одну форму 20×10 см.
Первый хлеб на закваске: что пошло не так
Первый каравай получился плоским и плотным, как лепёшка. Разбираю по шагам, что я сделал не так.
Закваска с нуля за неделю
Закваска — это просто мука и вода, в которых поселились дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Звучит сложно, но на деле нужно только терпение и чистая банка.