Ржаной хлеб с кориандром

Ржаной хлеб пахнет детством — особенно если добавить кориандр. Рецепт на одну форму 20×10 см.

Опара: 100 г активной ржаной закваски, 150 г ржаной обдирной муки, 150 г тёплой воды. Оставить на 3–4 часа до пузырей.

Тесто: вся опара, 200 г ржаной муки, 100 г пшеничной первого сорта, 180 г воды, 9 г соли, 25 г тёмной патоки и чайная ложка молотого кориандра. Ржаное тесто не месят, а просто перемешивают мокрыми руками до однородности.

Выложить в смазанную форму, присыпать целыми зёрнами кориандра и дать подняться на треть — около полутора часов. Печь 15 минут при 240°, затем 40 минут при 200°. Резать не раньше чем через 8 часов.