Первый хлеб на закваске: что пошло не так

Первый каравай получился плоским и плотным, как лепёшка. Разбираю по шагам, что я сделал не так.

Закваска была слабой: я взял её через два часа после подкормки, а пик наступал только через пять. Теперь всегда проверяю тестом на воде — ложка закваски должна всплывать.

Вторая причина — короткая расстойка. На холодной кухне в марте тесту нужно не 4 часа, а все 7–8. Ориентироваться стоит на объём, а не на часы: тесто должно вырасти примерно на половину.

Третья — духовка. Без камня и пара корочка схватывается раньше, чем хлеб успевает подняться. Помог обычный чугунный казан с крышкой: первые 20 минут под крышкой, потом без неё.