Закваска с нуля за неделю

Закваска — это просто мука и вода, в которых поселились дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Звучит сложно, но на деле нужно только терпение и чистая банка.

Первые два дня смешиваю 50 г цельнозерновой ржаной муки и 50 г тёплой воды. Накрываю крышкой неплотно и оставляю на кухне. На третий день появляются первые пузырьки и кисловатый запах — это хороший знак.

Дальше начинаются подкормки: каждый день выбрасываю половину и добавляю свежую муку и воду в тех же пропорциях. Примерно к седьмому дню закваска стабильно удваивается за 4–6 часов после подкормки.

Главная ошибка новичков — сдаваться на четвёртый день, когда активность вдруг падает. Это нормально: меняется состав бактерий. Просто продолжайте кормить.